 | Šárka B. (Brblalka) ID 248206 (21.10.2014, 11:53) |
Když budete péci z droždí bude vždycky sušší a drobivější. Chcete-li "mokrý" je lepší péci z žitného chlebového kvásku.Jinak od oka nevadí, ale pak se musí těsto pohlídat a nesmí se lepit na stěny pekárny, to je pak moc řídké těsto a musí se doplnit mouka.
ODPOVĚDĚT |
 | Martina M. (Etoile) ID 8070, mimibazar.cz/Etoile (21.10.2014, 12:02) |
kvas jsem si snažila doma vyrobit, nepovedlo se...jsem sice zanícený kuchař,ale tohle se mi asi opakovat moc nechce  a v oklí ho v pekárnách nemají  Takže mi nezbývá než to droždí. Lepivé to bylo, mouku jsem pak v průběhu hnětení doplňovala, asi málo
ODPOVĚDĚT |
| | | Šárka B. (Brblalka) ID 248206 (21.10.2014, 12:23) |
Tak zkuste kváskovou mapu, třeba máte někoho v okolí, kdo má. Já si vyrobila ze sušeného Alnatura z DM a mám ho už skoro 2 roky a ani nespočítám kolika lidem jsem ho rozdala. Teď už je tak silný, že vydrží i 14 dní v lednici bez krmení Rozdíl mezi kváskovým a drožďovým chlebem je diametrální. Ten kváskový je právě pěkně hutný a když vynecháte bílou mouku, bude zdravější. Když jsem ještě pekla jenom v pekárně, tak jsem hlídala, aby byla z těsta pěkná koule a nikde se nelepila. I oproti receptům třeba z "dámy" , jsem přidávala 100 - 200 g mouky. Ale zase pokud se rozhodnete dát ještě více žitné mouky, tak pak musí být těsto řidší, protože tahle mouka je těžší a hůře by to kynulo. Taky se mi občas povedl pěkný ušák  a z kvásku zas pěkný šutrák 
ODPOVĚDĚT |
| | | Martina M. (Etoile) ID 8070, mimibazar.cz/Etoile (21.10.2014, 12:32) |
kváskovou mapu znám svého času jsem měla úmysl se do pečení chleba ponořit,ale nevydrželo mi to - kuchařska jsem myslím výtečná, pekařka mizerná, takže dál, než za domácí pekárnu a droždí nepůjdu
ODPOVĚDĚT |
a v oklí ho v pekárnách nemají 
Takže mi nezbývá než to droždí. Lepivé to bylo, mouku jsem pak v průběhu hnětení doplňovala, asi málo
a z kvásku zas pěkný šutrák 
