(recept
si oblíbilo 361 návštěvníků)
KRÉM NAD PAROU -používám do všeho cukroví
Potřebné ingredience
-2CELÁ VEJCE -6 LŽIC PÍSKOVÉHO CUKRU -250 g MÁSLA (82% tuku, ne se smetanovým zákysem)
Postup přípravy
Pro Váš zájem vkládám tento recept.Získala jsem základní rozpis od své bývalé kolegyně již před cca 10-12 lety.Od té doby nepoužívám do cukroví žádný jiný.Je nejlepší, jaký jsem vyzkoušela a nejdéle vydrží
Je vhodný do CUKROVÍ, do DORTŮ i na OBMAZÁNÍ pod potah dortu
Přidávám postup, jak ho dělám já..
-Na sporák dám kastrol s vodou, na něj posadím druhý tak, aby nebyl ponořený.Vejce s cukrem šlehám el šlehačem tak dlouho, až hmota nabude.Pak pokračuji, až opět začne jakoby klesat.To z toho důvodu,aby byla vejce udělaná.
Pro představu-většinou dělám trojitou dávku a tu šlehám nad parou 35min.Jednu dávku přiměřeně tomu
-Za občasného promíchání nechám vychladnout (pozor, aby se neudělala cukrová krusta-špatně jde pak rozšlehat)
-Mezitím vyšleháme v jiné nádobě máslo (pokojové teploty)A pak vychladlou hmotu ( máslo i hmota by měli mít zhruba stejnou teplotu) po částech zašlehávám do másla.Pořádně prošlehám.Vše el. šlehačem
-Nakonec ochucuji rumem, vychladlou kávou,kakaem, čokoládou..
Chtěla jsem recept vložit až s fotkama,ale na Vaši žádost vkládám bez..
Jak budu dělat (a bude čas na focení), fotky dodám:-)
Tak at se vydaří a chutná:-)
Je vhodný do CUKROVÍ, do DORTŮ i na OBMAZÁNÍ pod potah dortu
Přidávám postup, jak ho dělám já..
-Na sporák dám kastrol s vodou, na něj posadím druhý tak, aby nebyl ponořený.Vejce s cukrem šlehám el šlehačem tak dlouho, až hmota nabude.Pak pokračuji, až opět začne jakoby klesat.To z toho důvodu,aby byla vejce udělaná.
Pro představu-většinou dělám trojitou dávku a tu šlehám nad parou 35min.Jednu dávku přiměřeně tomu
-Za občasného promíchání nechám vychladnout (pozor, aby se neudělala cukrová krusta-špatně jde pak rozšlehat)
-Mezitím vyšleháme v jiné nádobě máslo (pokojové teploty)A pak vychladlou hmotu ( máslo i hmota by měli mít zhruba stejnou teplotu) po částech zašlehávám do másla.Pořádně prošlehám.Vše el. šlehačem
-Nakonec ochucuji rumem, vychladlou kávou,kakaem, čokoládou..
Chtěla jsem recept vložit až s fotkama,ale na Vaši žádost vkládám bez..
Jak budu dělat (a bude čas na focení), fotky dodám:-)
Tak at se vydaří a chutná:-)
Chutnalo vám? Podělte se s přáteli o recept
Recepty mohou komentovat pouze přihlášení uživatelé
Komentáře k receptu
Petpauch
(upraveno)
10. 12. 2023, 8:21
Dobrý den, recept se mi moc líbí a ráda bych ho vyzkousela jen mám trochu obavy z trvanlivosti kremu. Všude se uvidí že krem z vajicek by se měl sníst do 48 hodin a v komentáři jsem četla že vám vydrží týden i déle. Není zde riziko salmonelozy ? A můžou ho i děti? Nezkazí se když vynechám alkol?
nahlásit
Mircka
(upraveno)
20. 12. 2023, 17:09
@Petpauch
Dovolím si odpovědět místo autorky. Krém dělám roky, dělá jej i moje maminka. Byť v jiném poměru (na 1 vejce 5 dkg cukru krupice, na 1 máslo 3 vejce). Vejce jsou udělaná, krém je trvanlivý. Vydrž při správném skladování v chladu velmi dlouho. Nikdy nikomu z tohoto krému nebylo špatně. Krém se nezkazí tak rychle jako pudinkový. Paní psala, že krém různě ochucuje, např. rumem. Můžete dát ořechy - ořechová náplň, kakao - kakaová náplň, alkohol - alkoholová náplň apod.
nahlásit
jananovazak
(upraveno)
12. 11. 2019, 18:01
nahlásit
gabb
(upraveno)
11. 11. 2019, 10:08
nahlásit
masvir
(upraveno)
11. 11. 2019, 1:44
Krém je chuťově dobrý, ale za mě až moc máslový 
přišlehala jsem tam ještě uvařený (vystydlý) pudink a super.
přišlehala jsem tam ještě uvařený (vystydlý) pudink a super.
nahlásit
kpu
(upraveno)
14. 11. 2019, 9:25
@masvir
část másla někdy nahradím Herou nebo Stelou (jiný tuk mi nechutnal). Chce vyzkoušet i poměr tuku, aby krém byl dobrý. S pudinkem, moučnou kaší nevydrží, je brzy zkažený díky mléku.
nahlásit
Alla
(upraveno)
12. 11. 2019, 13:02
@masvir
Jenže krém nastavený uslehanymi vejci v páře vám jen tak nezkysne, ale s pudinkem ano. Jiný krém nedělám, máma šlehala vejce bez cukru ,já s cukrem. Opravdu vydrží klidně týden i déle .
nahlásit
Járinkaa2
(upraveno)
25. 1. 2017, 22:10
Krém je opravdu výborný 
Dnes jsem dělala jen na zkoušku z jednoho vejce (zkusila jsem z půl dávky i ty vaše ořechové rohlíčky sněhové,tak na ně) a v pátek bude na ostro na dort 
asi minimálně z trojité dávky. Děkuji za recept 
Dnes jsem dělala jen na zkoušku z jednoho vejce (zkusila jsem z půl dávky i ty vaše ořechové rohlíčky sněhové,tak na ně) a v pátek bude na ostro na dort 
asi minimálně z trojité dávky. Děkuji za recept 
nahlásit
hodanka59
(upraveno)
22. 12. 2016, 17:03
také dělám nad parou už přes 20 let, a je pro mě ten nej 
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
22. 12. 2016, 18:20
@hodanka59
plně souhlasím 
Nádherné ,a klidné Vánoce 
plně souhlasím 
Nádherné ,a klidné Vánoce 
nahlásit
srneckova
(upraveno)
22. 12. 2016, 12:40
tento krém dělám a je suprovej
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
22. 12. 2016, 18:19
@srneckova
to mě těší Krásné Vánoce
to mě těší Krásné Vánoce
nahlásit
Bybyla
(upraveno)
21. 12. 2016, 21:20
Gabco, neco Vam reknu....ted jsem ten Vas krem dodelala a je luxusni!
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
22. 12. 2016, 18:18
@Bybyla
Tak to jsem nesmírně ráda Děkuji, a užijte si nádherné Vánoce 
Tak to jsem nesmírně ráda Děkuji, a užijte si nádherné Vánoce 
nahlásit
hankaniki
(upraveno)
17. 12. 2016, 10:51
Dobrý den Gábi, můžete mi prosím poradit jak udělat čokoládový krém? Mám rozpustit čokoládu a přidat do směsi? Moc děkuji Hanka
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
17. 12. 2016, 20:15
@hankaniki
Dobrý večer. Jsem v pečícím kole, tak se omlouvám, že jsem neodpověděla hned ano, rozpustit čokoládu v mikrovlnce v misce.Nesmí být horká, opravdu jen do rozpuštění. Do základního krému přidejte až je schládlá . Poznáte např tak, že nepálí ,když stěrkou zkusíte přiložit na ret. A pořádně prošlehat. Čokolády si můžete dát podle chuti.
ano, rozpustit čokoládu v mikrovlnce v misce.Nesmí být horká, opravdu jen do rozpuštění. Do základního krému přidejte až je schládlá . Poznáte např tak, že nepálí ,když stěrkou zkusíte přiložit na ret. A pořádně prošlehat. Čokolády si můžete dát podle chuti.
nahlásit
manhartici
(upraveno)
15. 12. 2016, 12:49
Krém je opravdu vynikající 
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
17. 12. 2016, 20:16
@manhartici
Děkuji,Lucie 
To jsem opravdu moc ráda, že chutná Krásný advent
To jsem opravdu moc ráda, že chutná Krásný advent
nahlásit
Nadys
(upraveno)
3. 12. 2016, 14:50
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
17. 12. 2016, 20:15
@Nadys
nahlásit
VeryTýna
(upraveno)
19. 11. 2015, 13:24
Gábi a když budu dělat jen jednu dávku,tedy z těch dvou vajec,tak jak dlouho asi to mám šlehat?
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
19. 11. 2015, 14:00
@VeryTýna
Veru, odhaduji 15-20 min? Podle toho, kolik vody budete mít v kastrolu pod vejci, jak moc zesílený plamen /indukci..Poznáte to tak, že hmota nabude, a potom opěk klesne At se vydaří
At se vydaří
nahlásit
kudlankaJ
(upraveno)
18. 11. 2015, 15:55
No přesně takový dělám mám recept po mamince ta ho taky dělávala a je skvělý.
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
19. 11. 2015, 10:40
@kudlankaJ
Jaruško, máte pravdu. Ty staré, zděděné recepty po rodičích a prarodičích, bývají nejlepší Musíme si je uchovávat ![[A]](//img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/17.gif)
Jaruško, máte pravdu. Ty staré, zděděné recepty po rodičích a prarodičích, bývají nejlepší Musíme si je uchovávat ![[A]](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/17.gif)
nahlásit
Magduša
(upraveno)
17. 11. 2015, 19:49
Znám podobný,taky se šlehají vejce s cukrem nad parou,ve vedlejší misce se spaří strouhané ořechy mlékem a přidá se k nim rum,pak do vychladlého se šlehá máslo,taky výborný do cukroví 
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
17. 11. 2015, 22:13
@Magduša
Určitě to může být další , dobrá varianta krému
nahlásit
zojmen
(upraveno)
17. 11. 2015, 17:40
Takový krém dělám už mnoho let a je nejlepší.Nekazí se. 
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
17. 11. 2015, 22:11
@zojmen
ano ,ano, Zojo Já už dobrých 15-17 let? toto letí 
A souhlasím. Co do trvanlivosti a chuti ,je bezkonkurenční 
Já už dobrých 15-17 let? toto letí 
A souhlasím. Co do trvanlivosti a chuti ,je bezkonkurenční 
nahlásit
EvaRiedlova
(upraveno)
17. 11. 2015, 13:29
jen by mě zajímalo co to je 82%tuku čeho nebo se tím myslí to máslo
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
17. 11. 2015, 17:36
@EvaRiedlova
Ano, je myšleno klasická kostka másla. Ale protože je několik druhů, a mají různá procenta tuku, proto uvádím-používám to, které má 82% tuku
nahlásit
popleta76
(upraveno)
17. 11. 2015, 15:54
@EvaRiedlova
je myšleno máslo.... to má 82 %
nahlásit
P.A.V.L.A
(upraveno)
23. 12. 2014, 20:35
nahlásit
Schary
(upraveno)
23. 12. 2014, 18:30
Dobrý večer, chci se zeptat, jak asi mají vypadat ty vyšlehané vajíčka nad párou. Jak husté? Mám strach, aby vajíčka byly udělané...
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
23. 12. 2014, 19:19
@Schary
Je to hustá pěna. Orientačně-30 min šlehám 6 vajec, cca 40 min 7-8 vajec. Menší dávku zase o nějakých cca 5 min mín..Poznáte to tak, že pěna naběhne, a pak, jak už je to hotové, tak klesá při šlehání dolů. Zmenšuje obsah.Hořák mám puštěný naplno. když je zeslabený, tak to trvá déle.
nahlásit
Schary
(upraveno)
23. 12. 2014, 19:34
@(Gabriška)
Dík za odpověď, pěna mě trochu klesla a má konzistenci husté krupicové kaše, tak to snad bude v pořádku...Nikdy jsem z vajíček krém nedělala, tak moc nevím. Výsledek vypadal, jak na Vaší fotce a mám výsledný krém i pěkně hustý, vůbec neteče a drží tvar.A je moc dobrý- Teď už jen, aby jsme z něj neměli ty zažívací potíže
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
23. 12. 2014, 20:46
@Schary
věřím, že potíže nebudou Dělám ho už dlouhá léta Předpokládám, že si ruce myjete, suroviny máte čerstvé..To by si člověk nesměl koupit ani zmrzlinu u stánku.Nikdy neví, kde jaký bacil číhá a v jakém stavu máme zrovna imunitu.Ale opravdu věřím,že pokud jste dodržela čas, bude vše ok Vím, že podobný krém dělají jiné cukrářky, a šlehají jen 10 minut. Ale sama jsem paranoik,a salmonely se bojím..tak proto tak dlouho Krásné Vánoce
věřím, že potíže nebudou Dělám ho už dlouhá léta Předpokládám, že si ruce myjete, suroviny máte čerstvé..To by si člověk nesměl koupit ani zmrzlinu u stánku.Nikdy neví, kde jaký bacil číhá a v jakém stavu máme zrovna imunitu.Ale opravdu věřím,že pokud jste dodržela čas, bude vše ok Vím, že podobný krém dělají jiné cukrářky, a šlehají jen 10 minut. Ale sama jsem paranoik,a salmonely se bojím..tak proto tak dlouho Krásné Vánoce
nahlásit
novackova
(upraveno)
13. 8. 2014, 11:00
nahlásit
jablcko111
(upraveno)
12. 8. 2014, 21:38
Chcem poprosiť o radu. Keď chcem urobiť tortu, korpus dvakrát prerežem a naplním a potriem krémom aj celú tortu pod poťahovku, z akej dávky mám krém urobiť, aby mi nechýbalo?
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
16. 8. 2014, 9:11
@jablcko111
Katko, vrátili jsme se v noci z dovolené.Tak snad není pozdě.. Na běžně velký dort, průěr cca 24 cm (může být i na větší), bych udělal z 1,5 dávky. Myslím, že by to mělo stačit. Už dlouho tento krém do dortů nedělám. Přesedlali jsme na pudinkové, odlehčené..Ale do cukroví používám stále jedině tento
nahlásit
jablcko111
(upraveno)
18. 8. 2014, 22:22
@(Gabriška)
Gabika, vďaka za odpoveď . Keďže som si nebola istá, urobila som môj osvedčený. Ale teraz už viem, nabudúce vyskúšam tento. Torty často nerobím, raz začas môžu zjesť i s maslovým krémom, pudingové sa mi nedaria 
. Keďže som si nebola istá, urobila som môj osvedčený. Ale teraz už viem, nabudúce vyskúšam tento. Torty často nerobím, raz začas môžu zjesť i s maslovým krémom, pudingové sa mi nedaria 
nahlásit
(Gabriška)
(upraveno)
18. 8. 2014, 22:43
@jablcko111
Káto, a co se vám na pudingových nedaří? Jestli můžu, tak poradím . Na 1 puding dám 250-300ml mléka, uvařím dohusta (osladíte jak jste zvyklí).Pak za stálého míchání nechám schládnout. V míse si vyšlehám máslo do pěny, a pak tam zašlehám ten vychladlý pudink. Máslo, by mělo být povolené a mělo by mít pokojovou teplotu. Stejně tak i puding, který tam pak vmíchám. Kdybyste potřebovala , klidně se ptejte
. Na 1 puding dám 250-300ml mléka, uvařím dohusta (osladíte jak jste zvyklí).Pak za stálého míchání nechám schládnout. V míse si vyšlehám máslo do pěny, a pak tam zašlehám ten vychladlý pudink. Máslo, by mělo být povolené a mělo by mít pokojovou teplotu. Stejně tak i puding, který tam pak vmíchám. Kdybyste potřebovala , klidně se ptejte
nahlásit
