Vánočka

Nejdříve si připravíme kvásek, na teplém místě necháme vzejít. Do mísy dáme mouku, doprostřed dáme cukr, citronovou kůru, žloutky, přidáme kvásek, rozpuštěný vlahý tuk a pak po částech zaděláváme mlékem, ve kterém jsme rozpustili sůl. Vařečkou těsto dobře vytloukáme, tím do něho vháníme vzduch. Dobře vypracované těsto je hladké a lesklé. Protože těsto na vánočku je dosti tuhé, po vypracování v míse jej přendáme na pomoučený vál a vypracujeme rukama. Vložíme zpět do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi hodinu. Po hodině těsto promícháme vařečkou a necháme dále kynout. Dobře vykynuté těsto je tehdy, jestliže zvětšilo 1× svůj objem a je pružné. Těsto vyndáme na pomoučený vál, vpracujeme do něho rozinky a sekané loupané mandle. Těsto rozdělíme na 9 dílů. Ze čtyř upleteme spodní díl, ze tří druhou vrstvu a dva spleteme nahoru. Pokud mohu poradit: do základu vánočky udělám menší dolíček, vložím pletenec ze tří dílů, opět malý důlek a poslední pletenina ze dvou. Prozatím se nestalo, že by se vánočka rozjela. Vánočku zajistíme špejlemi a necháme další 1/2 hod. kynout. Pak povrch vánočky potřeme rozšlehaným vejcem, do kterého jsme: zašlehali trochu mléka, posypeme krájenými mandlemi a dáme do předehřáté trouby na 180 st. c. Po 15-ti minutách teplotu zmírníme asi na 160 st.C i méně a pečeme asi 30 – 40 minut. Upečenou vánočku poznáme, když zapíchneme do středu jehlu a ta je po vytažení čistá.