Vařené hovězí maso s rajskou omáčkou

1. Maso vložíme do vroucí osolené vody, přidáme celou cibuli a pepř. Jakmile voda vzkypí, zmírníme teplotu a vaříme asi 2 hodiny doměkka (v tlakovém hrnci asi 30 min).
2. Na másle a lžíci oleje osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, vmícháme mouku a usmažíme žlutou cibulovou jíšku.
3. Přidáme koření, kořenovou zeleninu, promíháme a zalijeme vývarem z masa nebo bujonu.
4. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme nejméně půl hodiny na velmi mírném ohni. Občas promícháme.
5. Ke konci varu vmícháme protlak a omáčku buď propasírujeme nebo rozmixujeme. Pak dochutíme solí a cukrem, necháme projít varem a zjemníme máslem.

Příloha: klasické houskové knedlíky, těstoviny.

Rada:
- Když chceme mít vařené maso chutné, šťavnaté, vložíme ho do vroucí vody (pokud nám více záleží na chuti polévky, vývaru, vkládáme maso do studené vody). V horké vodě se stáhnou bílkovny na povrchu masa a nebrání tak vyluhování šťávy.
- Chuť ovlivňuje přidání různé zeleniny
- Vaříme přikryté policí, aby neunikala pára
- Maso vaříme zvolna při mírné teplotě
- Vařené maso uchováváme do druhého dne ve vývaru, aby neoschlo, neboť by ztratilo chuť. Maso bude po naložení ve vývaru dokonce měkčí a šťavnatější.
- Před podáváním maso dobře prohřejeme