KNEDLÍKY - základní recepty

HOUSKOVÉ KNEDLÍKY

900ghrubé mouky,2žemle(asi tak 1-2dny staré)4dl vlažného mléka,2vejce,30gdroždí,sůl a cukr

>protože do těsta přidáváme drožíd,tak by měli mít všechny suroviny pokojovou teplotu
>prosejeme mouku do mísy,uděláme důlek a rozdrobíme do něj droždí(pokud nemáte,tak můžete nahradit sáčkem kypřícího prášku do pečiva)
>vejce rozšleháme,smícháme s mlékem,přilijeme do mísy s moukou a droždím a přidáme trochu cukru na podporu kynutí
>žemle nakrájíme na malé kostičky a přidáme je do mísy a těsto zpracováváme vařečkou tak dlouho,až se přestane lepit na stěny mísy
>zakryjeme utěrkou a necháme 40minut kynout na teplém místě
>poté těsto rozdělíme na 2 díly a každý díl vytvarujeme na pomoučněném válu do tvaru šišky.
>vložíme je do vroucí vody,kterou osolíme a vaříme tak 10 a potom šišky otočíme a vaříme dalších 10-15minut
>knedlíky vyjmeme z vody,ihned propícháme vidličkou a nakrájíme nitít nebo speciálním kráječem

KYNUTÉ KNEDLÍKY

500ghladké mouky,100gmásla,40gcukru(jen do těsta na sladké knedlíky)2vejce,1žloutek,1,25dl vlažného mléka,1lžička strouhané citronové kůry,špetka soli

kvásek=20ghladké mouky,5lžíc vlažného mléka,10gdroždí,1lžícecukru

>v hrnku rozmícháme suroviny na kvásek a necháme ho vykynout.
>do mísy prosejeme mouky a promícháme sůl,citronovou kůru a do těsta na sladké knedlíky přidáme i cukr
>přilijeme mléko,ve kterém jsme rozmíchali celé vejce a žloutek a vlijeme kvásek.
>všechny přísady v míse promícháme dokud těsto nepřestane lepit na stěny
>na závěr do něj zpracujeme rozpuštěné zchladlé máslo
>těsto necháme na teplém místě vykynout,asi tak 30minut
>vytvarujeme z něj 2šišky a necháme kynout ještě 20minut
>pak asi 17minut vaříme v osolené vodě,ihned prolícháme vidličkou a nakrájíme


BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY

800gvařených a studených brambor,200ghrubé mouky,100gkrupice,1vejce,1lžíce octa,sůl

>oloupané brambory nastrouháme najemno do mísy
>osolíme a přisypeme k nim mouku,krupici,přilijeme ocet a do mísy rozklepneme vejce
>suroviny v míse promícháme rychle vařečkou až se spojí a vznikne hladkí pevné těsto
>ihned ho přeložíme na pomoučněný vál a nenecháváme dlouho stát,aby těsto nezřídlo
>rozdělíme na 3části,každou část těsta vyválíme rukama do tvaru válečku o průměru asi 6cm
>vložíme do horké osolené vody,promícháme a vaříme 15-20minut
>vyndáme a nakrájíme

TVAROHOVÉ KNEDLÍKY

500gměkkého tvarohu,asi 200-300g hrubé mouky,200gstřídky z bílého pečiva,100gmásla,2vejce,trochu soli

>použijeme měkké a čerstvé pečivo,nejprve z něj odkrojíme kůrku a střídku nakrájíme na menší kostičky.nakrájenou střídku vložíme do robotu a necháme rozsekat na jemnou vláčnou drť
>přisypeme ji k tvarohu v míse,vlijeme rozklepnuté vejce a přidáme špetku soli
>máslo opatrně rozpustíme a necháme zchladnout,poté přilijeme do mísy ,vše opatrně promícháme a těsto zahustíme podle potřeby hrubou moukou.
>zabalíme do mikrotenové folie,aby na povrchu neoschlo a necháme chvilku odpočívat
>pak z něj utvoříme malé kulaté knedlíčky a vložíme do vroucí vody a vaříme 7-8 minut
>plníme dle potřeby