Punčový řez

Name: Punčový řez
Ingredients: 9 vajec, 250g cukru, 375g hladké špaldové mouky, 150g mléka,1 PP, 1/2 lžičky kurkumy, potravinářská barva. Rozvar: 150g rumu, 200g pomerančového džusu, 200g vody, 350g cukru, kůra z 1 citrónu, šťáva z 1 - 2 citrónů. Poleva: 250g cukru krupice, 1/2´lžičky octu, 130g vody. Marmeláda

17. 3. 2020

0.0

0×

Potřebné ingredience

9 vajec, 250g cukru, 375g hladké špaldové mouky, 150g mléka,1 PP, 1/2 lžičky kurkumy, potravinářská barva. Rozvar: 150g rumu, 200g pomerančového džusu, 200g vody, 350g cukru, kůra z 1 citrónu, šťáva z 1 - 2 citrónů. Poleva: 250g cukru krupice, 1/2´lžičky octu, 130g vody. Marmeláda

Postup přípravy

Vejce vyšleháme s cukrem a kurkumou do husté pěny (cca 10min.). Zbylé ingredience- kromě - barvy smícháme, prosejeme k vaječné směsi a RUČNĚ METLOU smícháme. Rozdělíme na 3 části. Jednu necháme a zbylé dvě obarvíme na světlejší a tmavší odstín. Rozetřeme ve slabé vrstvě na plech s pečícím papírem a postupně upečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 7 min. Necháme vychladnout a rozkrojíme na poloviny. Na rozvar vše smícháme, přivedeme k varu a vaříme asi 5 min. Poté necháme vychladnout a nakonec přecedíme. Žlutý plát natřeme marmeládou, přiklopíme světle červeným plátem, polijeme 1/4 rozvaru, přiklopíme tmavším plátem a zopakujeme. Končíme plátem žlutým, zespodu natřeným marmeládou. Zakryjeme pečícím papírem, rovnoměrně zatížíme a necháme v lednici nejlépe do druhého dne. Poté polijeme a necháme zatuhnout. Na polevu svaříme všechny ingredience na bublinu (vytvoří se vazký cukrový sirup), přelijeme do studené mísy a mícháme vařečkou (třeme). Postupně se začne tvořit bílý tuhnoucí poleva. Inspirováno receptem Josefa Maršálka.