Staročeský chléb z pravého domácího kvásku

Suroviny promícháme v hnětacím stroji, poté dáme do velké oválné pečící formy (používám velkou skleněnou zapékací mísu) vyložené pečícím papírem či podložkou na pečení a dáme na cca 10h kynout do trouby se skleněným víkem (pokud nemáte víko od zapékací mísy, tak stačí mít uzavřenou troubu, kam vložíme i s chlebem kastrůlek s vodou a po nakynutí, chléb z trouby vyndáme (případně i kastrůlek s vodou), troubu vyhřejeme na 250st.C, chléb vložíme v zapékací míse ale již bez víka do pečící trouby na 5min. a pečeme při 250°C, pak troubu nastavíme na 210st.C a chléb necháme dalších 15-20min. péci do zlatavé barvy vrchní strany, poté chleba otočíme dnem vzhůru v té zapékací míse s pečícím papírem či pečící nepřilnavou teflonovou podložkou a pečeme při 180st.C ještě 40min dozlatova. Poté chléb vyndáme z trouby a z mísy, vložíme na mřížku do úplného vychladnutí a až poté můžete krájet. Chléb se teplý nesmí krájet, aby se nesrazil, ale chápu, že se budete muset hodně ovládat, abyste dříve nezakrojili po tom, co chlebík při chladnutí vám provoní celý byt jako v pekárnách za starých časů. Vypadá to složitě, ale když si to pár krát zkusíte, zjistíte, že na tom nic není tak složitého a tento chlebík budete chtít dělat pro tu chuť a vůni stále a kupovaný chleba (tzv. gumovou podrážku, jak já říkám) už nebudete chtít ani ochutnat. Pro ty, co neví, jak se zakládá kvásek: 12 polévkových lžíc Žitné celozrnné mouky + vodu tolik, aby směs byla spíše tužší (čím hustší kvásek, tím pomaleji zraje...my děláme spíše kašovitý, jelikož pečeme z kvásku ten velký chleba cca každý 2.-3.den :-D). Kvásek udržujeme ve velké nezavřené (jen přikryté) 2l sklenici od okurek v lednici, ale před použitím kvásku, je lepší kvásek nechat aspoň hodinku při pokojové teplotě, ale pokud je kvalitní, není to nutnost. Po odebrání kvásku na chleba, sklenici nikdy nemýt, musí tam zůstávat vždy aspoň trochu na sklenici kvásku původního, aby byl nově přiživený kvásek kvalitní na další chlebík. Čím starší kvásek, tím kvalitnější a lehčí udržování. Poté do té "špinavé" sklenice od kvásku dát znovu 12 polévkových lžic Žitné celozrnné mouky + vodu tolik, aby směs byla spíše tužší.... Jinak pokud byste kvásek nepoužívali tak týden, musí se část z kvásku odebrat a přidat zase Celozrnnou žitnou mouku a vodu. Pokud víte, že kvásek nebudete déle používat, můžete si ho udělat hustší, vypracovat z něj kuličku a nechat usušit, pak ho nemusíte přiživovat apod. pak stačí ho jen zas nastartovat tím, že ho vložíte do sklenice a přidáte trochu vody a necháte při pokojové teplotě vzejít.