Kváskový bezlepkový chleba
![Kváskový bezlepkový chleba](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/10/141205/19/j156100.jpg)
Potřebné ingredience
Na rozkvašení: Kvásek z mouky Schar mix B, 340g kvásku Schar mix B (kvásek +170g mouky+ 170 g vody), 70g pohankové mouky, 50g Schar mix dunkel, 80g Červená Doves Farm, ½ lžíce psyllia, 150 ml vody, 2 lžíce sádla, 1 lžíce oleje, ½ lžičky xantanu, 1,5 lžičky soli, drcený kmín nebo chlebové koření 2 lžičky
Postup přípravy
Kvásek připravíme ze 2 lžic mouky schar mix b a 3-5 lžic teplé vody. Přikryjeme potravinovou folií,do které uděláme díry,aby se nám kvásek nezapařil a neměl na povrchu vodu,stejně tak nesmí okorat, Celou dobu,než bude silný,ho necháváme na topení nebo nějakém teplém místě (wifi router a jiné),kde je teplo stále.
Ráno a večer vždy přikrmíme stejným množstvím,2 lžícemi mouky a přidáním vody. Bezlepková mouka více saje vody,proto dáváme více vody než u klasického žitného kvásku,kdy je mouky stejné množství jako vody.
Tohle děláme asi 5 dní, od 6. dne je možné dokrmovat 1x za 24 hodin, já dokrmovala vždy večer,kolem 19.hodiny.Od toho 6. dne vždy kvásek ubíráme,aby jsme neměli kvásku příliš velké množství. Ráno je dobré ho promíchat a provzdušnit,aby neokoral na povrchu. Odebraný kvásek můžeme použít již na chleba,pro jistotu s 1 lžičkou droždí, kvásek není ještě tak silný. Já ho přidala i do kynutých knedlíků.
Správné vedení kvásku poznáte podle toho,že kvásek po přidání mouky za několik hodin začne pracovat,stoupat,tvoří se bubliny,zvětší svůj objem o jednou tolik, pak nastává fáze,kdy kvásek klesá,až klesne úplně, po těch 10-12 hodinách, to je čas ho nakrmit.
Já krmím kvásek 14 dní, pak je čas ho uložit do ledničky a rozkvasit vždy před pečením.
Na chleba
Večer vezmeme kvásek z lednice, rozkvasíme moukou a vodou (170g+170g), necháme nejlépe přes noc. Ráno odebereme 2 lžíce kvásku zpět do lednice a namočíme psyllium do vody, navážíme mouky, prosejeme přes sítko, přidáme sádlo, sůl a xantan, kvásek a zpracujeme těsto, nejlépe v pekárně, robotu nebo mixérem, lze i ručně. Nakonec přidáme olej. Necháme těsto kynout buď v pekárně, nebo ve vymazané míse olejem, na teplém místě, asi 2 -3 hodiny. Vykynuté těsto zpracujeme, přeskládáme do požadovaného tvaru chleba a dáme opět kynout do ošatky (videonávod najdete na stránkách pavlavtroube.cz
http://www.pavlavtroube.cz/recepty/upec-treba-chleba/zalozeni-kvasku-video.html), cedníku, mísy na další 1-2 hodiny. Mezitím si rozehřejeme troubu na 250C i s plechem, na kterém budete péct a 1 plech nebo hrnec dáte do spodu trouby. Chleba po vykynutí přendáme na pečící papír či podložku, postříkáme vodou z rozprašovače a nařízneme. Necháme uvařit 0,5 litru vody v konvici. Chleba přesuneme opatrně na plech do trouby a dospodu nalijeme uvařenou vodu a troubu zavřeme, pečeme takto cca 10-15 minut. Pak vyndáme plech s vodou, vyvětráme troubu a stáhneme na 200C, pečeme dalších 30-40 minut dle trouby a barvy kůrky. Upečený chleba poznáme poklepáním, měl by dutě zazvonit. Necháme vychladnout na mřížce a nařízneme po 2 hodinách, až je chleba zcela vychladlý, jinak se střídka srazí.
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198483.jpg)
kvásek
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198484.jpg)
správný kvásek
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198485.jpg)
kvásek připravený na rozkvašený, tato fáze trvá 3 hodiny, necháváme kvasit na teplém místě
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198486.jpg)
namočíme psyllium do vody také na 3 hodiny, občas promícháme
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198487.jpg)
připravíme si ingredience na zpracování těsta v pekárně
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198488.jpg)
kvásek po 3 hodinách
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198489.jpg)
kvásek po 3 hodinách
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198490.jpg)
po zpracování v pekárně necháme 1-2 hodiny kynout na teplém místě,ideální topení v zimě
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198491.jpg)
po 1,5 hodině
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198493.jpg)
fáze překládání chleba najdete na videu na stránkách pavlavtroube.cz , je tam celý postup, včetně rozkvašení, je možné rozkvasit rovnou večer těmi 150 g mouky a 200 vody,ale vyzkoušené to zatím nemám
http://www.pavlavtroube.cz/recepty/upec-treba-chleba/zalozeni-kvasku-video.html
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198492.jpg)
po závěrečném kynutí v ošatce
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198494.jpg)
závěrečná fáze, očistíme chlebík a pokropíme ho vodou,je připravený do trouby
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198495.jpg)
upečený chleba
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198496.jpg)
zakrojit až po 3 hodinách, my bohužel nevydrželi :-D...takže se trošku srazil
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/141205/19/k198513.jpg)
správný chlebík,zakrojený po více jak 2 hodinách...
Chutnalo vám? Podělte se s přáteli o recept
Recepty mohou komentovat pouze přihlášení uživatelé
Komentáře k receptu
![:)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![:)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(clamp)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/61.gif)
![,-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/18.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![:´(](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/23.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/111231/10/b187706-1325323801.jpg)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/111231/10/b187706-1325323801.jpg)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![:-$](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/12.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![,-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/18.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/171112/13/b173608-1510489255.jpg)
![:)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![:)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/150110/04/b11381-1420860170.jpg)
![(y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/150907/00/b67407-1441577263.jpg)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![(F)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/9.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/150110/04/b11381-1420860170.jpg)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(clamp)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/61.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/160722/19/b248206-1469208663.jpg)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/080126/19/b26871-1201373621.jpg)
![,-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/18.gif)