Uzené maso
![Uzené maso](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/10/140423/15/j152292.jpg)
Potřebné ingredience
bůček, kýta, krkovice, Praganda, převařená voda
Postup přípravy
Letos 16,4kg masa (1/3 bůček s kostí, 1/3 krkovice s kostí a 1/3 kýta), 6 litrů vody+500g Pragandy. V lednici 10dní při 5C. A začalo to smrdět. Příčinou byla mícha v páteřním kanále krkovice. Uzeno tedy po 10 dnech naložení a výsledek OK. Kýta, krkovice překavapivě dostatečně nalákovaná. Bůček (2,5kg) potřeboval ještě 7 dní. Ale vše šlo bez úprav konzumovat, z mezizubních prostorů se překvapivě nic tahat nemuselo. Uf, byly to nervy.
Manžel s tím jednou ročně blázní:
5kg masa, 5 litrů vody+420g Pragandy a na 3 týdny do 5C (lednice ve sklepě), jednou přerovnat (možná ani není třeba) a do udírny na 80C na 8-12hodin na buk a švestku. Odzkoušeno a spokojenost.
Pragandu měli v Tescu 250g za 9Kč. Je v ní 0,3% NaNO2 - dusitan sodný - E250 - je ve všech uzeninách, já ale vím, že v mých 15kg masa ho je maximálně 1,2g (minus ten co zůstal v tom růžovém láku).
Navíc jsem použil výrazně menší množství Pragandy než se na různých diskuzích uvádí - všude píšou, že je třeba pracovat minimálně s 3,0-3,5% roztoky, mě stačil 1,9608% roztok (15kg masa+5litrů vody=20kg a k tomu přidáno 400g Pragandy) a maso bylo dostatečně slané, dostatečně (ne perfektně) proleželé.
Teploty při uzení mě jdou obtížně regulovat, takže jsem nakonec rezignoval:
přidám polínko, zavřu přívod vzduchu i klapku v komíně a vrátím se za hodinu; teplota vyletí přes 100, po hodině klesne na 70.
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194949.jpg)
15 kg masa obaleno v 320g Pragandy a za 2 dny zalito 5 litry 2% roztoku Pragandy
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194950.jpg)
po 17 dnech při 5C
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194951.jpg)
to zůstalo po 17 dnech z láku - růžové, mléčně zakalené, mírně sladkokyselá vůně (zápach), bez bublin
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194952.jpg)
4x bůček, 3x kýta, 2x krkovice -2 hodiny ve vaně, několikrát osprchováno horkou vodou
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194953.jpg)
a ve 4 ráno nachystáno do vyhřáté (90C) udírny
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194954.jpg)
a od 14h lze začít konzumovat nejmenší šrůtky, v 16h hotovo
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194955.jpg)
ve 14h nejmenší kousek - kýta
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194956.jpg)
v 16h vše hotovo
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194957.jpg)
bůček a kýta - dobře proleželé
![](http://img-new.mimibazar.cz/s/bc/9/140423/15/k194958.jpg)
největší šrůtka (krkovice), 2kg za syrova, ta ještě potřebovala ležet v láku
Chutnalo vám? Podělte se s přáteli o recept
Recepty mohou komentovat pouze přihlášení uživatelé
Komentáře k receptu
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/151207/14/b30949-1449495026.jpg)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(zajic)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/78.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/070926/20/b48135-1190829687.jpg)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/101227/11/b43435-1293446299.jpg)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![(hotdog)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/117.gif)
![(clamp)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/61.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/150603/19/b222118-1433352243.jpg)
![|:o)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/11.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/090205/17/b176065-1233850680.jpg)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![:-)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/1.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/130913/19/b353128-1379091841.jpg)
![(Y)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/45.gif)
![(zajic)](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/78.gif)
![Avatar](https://img-new.mimibazar.cz/s/bc/0/130203/16/b72486-1359906101.jpg)
![8o|](http://img-new.mimibazar.cz/h/bc/i/7.gif)