Domácí šunka :)

Maso nakrájíme na kostičky o velikosti max. cca 2 x 2 cm. Připravíme si vodu a směs solí a cukru. Maso dáme do mísy a hnětáme ( robotem ). Za neustálého hnětání přisypáváme solící směs s cukrem a přiléváme po troškách vodu. Vždy po vpití vody masem přilijeme další. Hnětáme tak dlouho, až se na stěnách (a vlastně všude) začne tvořit takové mazlavé "blátíčko". Blátíčka si vyhnětáme takové množství, aby šel z masa vytvořit kompaktní válec bez vzduchových bublin – cca 15 - 20 min v robotu.
Maso dáme uležet do lednice na cca 1,5 dne ( min. 24 hod, max. 48 hod. ), v tomto období 1 – 2x maso vyndáme a na chvíli dáme do robota maso „prohňácat“. Po odležení lze do masa ještě vmíchat např. čerstvé bylinky, pepř, suš. česnek ( doporučuji tuto trojkombinaci ).
Následně plníme buď do tlačenkového střeva, stretch – fólie nebo sáčku daném do šunkovaru. Je třeba pořádně maso napěchovat, aby se nedělaly vzduchové bubliny. Dobře se pracuje se stretch – fólií, stačí tam dát množství po cca 300 g – je to rychleji uvařené a dobře se s touto fólií vytlačuje přebytečný vzduch. Vaříme ponořené ve vodě v rozmezí 75 – 80 ° C dle formy: šunkovar či tlač. střívko cca 2,5 hod, stretch - fólie méně, cca 1,5 hod. Po uvaření šunku šokově zchladíme ve studené vodě. Zůstane šťavňatější, když ji budete udržovat v lednici v mikrotenovém sáčku.
Co když: 1) Šedé skvrny v kouscích masa: Nedostatečně prohnětené a nedostatečně uleželé maso. 2) Šunka se rozpadá víc než je zdrávo: Vzduch mezi kousky masa. Nedostatečně prohnětené maso, málo blátíčka. 3) Maso se srazilo moc a vzniklo hodně rosolu: Vysoká teplota při vaření. Čím vznikne víc rosolu, tím je maso sušší a dřevnatější.