Gnudi - toskánské tvarohové nočky se špenátem - do 20 minut na stole.

Rychlý, levný, bezmasý pokrm, ale s vysokým obsahem bílkovin a se zeleninou.

Mražený špenát necháme rozmrznout a dobře vymačkáme, čerstvý špenát zalijeme vroucí vodou, necháme zavadnout, ochladíme ve studené vodě, propláchneme, nasekáme na jemno a pořádně vymačkáme všechnu tekutinu.

Smícháme vejce s tvarohem a špenátem a podle potřeby přidáváme mouku (může být celozrnná), dokud nevznikne měkké, ale už pevné těsto. Těsto osolíme, přidáme trošku muškátového oříšku a prolisovaný česnek. Na pomoučeném vále z těsta uválíme cca 2 cm tlustý válec a nakrájíme nočky. Vsypeme do vroucí osolené vody a vaříme cca 4-8 minut, podle velikosti - v okamžiku, kdy vyplavou na povrch, jsou vařené.

Syrové těsto si také můžeme připravit předem a uložit do ledničky - vydrží tam i pár dní a dokonce se pak s ním bude lépe pracovat, protože se bude méně lepit.

Na pánvičce rozpustíme štědrý díl másla a nebo zahřejeme dobrý olej a orestujeme v něm čerstvou šalvěj a nebo rozmarýn. Přilijeme něco domácího vývaru a svaříme do husta. Osolíme a opepříme. Slité, horké nočky nasypeme do horké omáčky a pořádně promícháme.

Na talíři můžeme ještě nočky posypat sýrem (nejlépe typu parmezán) a orestovanými ořechy či semínky (nejlépe sladké pinie a nebo vlašskými ořechy)