Ztracené vejce, které se vždy povede

Na první pohled se příprava ztracených vajec zdá být složitou magií, která povětšinou selže. Není to tak, stačí si dodržet pár základních pravidel a pak budete spolehlivě dostávat pravidelná a dokonalá ztracená vejce.

Základem jsou co nejčerstvější vajíčka - zkontrolujte při nákupu datum snášky. Bílek časem mění svoje vlastnosti - proto jdou lépe vyšlehat starší vejce a naopak pouze čerstvá (tak, týden až dva od snůšky) se při vaření nerozpliznou.

Takže vejce rozklepneme do užšího hrnečku/misky/sklenice (jedno vejce na jednu nádobu) a na něj nalijeme zhruba stejný a nebo o něco větší objem kvasného octa a necháme chvíli stát. V ideálním případě tak dlouho, dokud se vejce z lednice nezahřeje na pokojovou teplotu, ale dvě tři minuty, než začne vřít voda, taky stačí. Kyselý ocet pomůže začít srážet bílkovinu ještě před tím, než se vejce prudce zahřeje a bílek nebude dělat tolik cancourů.

Na plotnu postavíme menší hrnec s alespoň deseti centimetry vody. A větší hrnec, kde prostě bude tak půlka objemu naplněná vodou. Vodu ve větším hrnci osolíme a můžeme i okořenit (např. estragon a nebo nové koření s bobkovým listem, možno i chilli - cokoliv.) Do menšího hrnce můžeme, ale nemusíme přidat další ocet.

Zapneme digestoř a/nebo otevřeme okna - vařící se ocet smrdí...

Počkáme, až začne vřít voda v menším hrnci a vařečkou začneme míchat tak, aby uprostřed vznik vír. Do tohoto víru vylijeme jedno vejce s octem a chviličku počkáme, než se zatáhne. Ještě trošku rozvíříme vodu a necháme zde vařit přesně jednu minutu. Po jedné minutě vejce vyndáme (ideáln je naběračka s dírou uvnitř) a přendáme do vroucí vody ve větším hrnci. Tím se vejce zbaví kyselé chuti.

Pokud nám nevadí kyselost (třeba do kulajdy), není potřeba používat vaření ve dvou hrncích. V neokyselené vodě vaříme vejce tři minuty (celkem se tedy ztracené vejce vaří přesně 4 minuty).

V případě, že nám přeci jen vznikly nějaké cancoury, tak tyto odřízneme a servírujeme.